Bánh Mì Việt Nam: thăng trầm và nguồn gốc

“Bánh mì”, cái tên thân thương đã in sâu trong tâm trí của bao người con đất Việt, trở thành niềm tự hào của dân tộc và là một trong những đại diện cho tinh hoa ẩm thực Việt. Trải qua bao thăng trầm lịch sử, bánh mì Việt Nam giờ đây đã vượt ra khỏi biên giới quốc gia và để lại dấu ấn trong nền ẩm thực thế giới

Bánh mì: Từ món ăn bình dân vươn ra thế giới

Công thức sơ khai của bánh mì là bột trộn với nước và men, sau đó được tạo thành nhiều hình dáng khác nhau để thu hút thực khách. Đến tận bây giờ, nguồn gốc và thời gian bánh mì xuất hiện trên thế giới vẫn chưa được xác định, tuy nhiên có tài liệu cho rằng bánh mì có cách đây từ 10 nghìn năm, ở thời đại đồ đá mới khi nền nông nghiệp có nhiều bước chuyển biến. Đặc biệt, vào thời đại này con người đã biết trồng lúa mì và sử dụng để làm bánh.
Cũng có tài liệu khác ghi nhận sự xuất hiện của bánh mì từ hơn 30 nghìn năm trước hoặc vào thời Ai Cập cổ đại. Cho đến những năm đầu công nguyên, người La Mã đã đem bánh mì đến Pháp và từ thế kỷ 11 trở đi, món bánh này dần trở thành lương thực chính tại quốc gia này.
Còn ở Việt Nam, những ổ bánh mì đầu tiên đã theo chân thực dân Pháp đến nước ta vào năm 1859 với tên gọi là bánh mì Baguette. Lúc bấy giờ, vì điều kiện kinh tế nên bánh mì chỉ được dùng như một món ăn chơi.
Sau đó, dưới bàn tay của các thợ làm bánh mì Việt tài ba, những ổ bánh mì mang cái chất rất riêng của người Việt đã ra đời. Ban đầu chỉ có một vài địa điểm nhỏ nhưng rất nổi tiếng như bánh mì Hòa Mã, sau đó bánh mì tiếp tục được cải biên để có khổ và độ dài như hiện nay. Trải qua nhiều thăng trầm lịch sử, ngày nay bánh mì đã trở thành điểm nhấn đặc biệt trong nền ẩm thực Việt.

Món bánh dân dã ngày nay được bán trên khắp các con đường ở thành phố lớn đến thôn quê khiến không ít thực khách nước ngoài thích thú. Những ổ bánh vàng ươm được nướng trên than hồng cho thật giòn trước khi cho nhân vào làm ai nhìn thấy cũng phải thòm thèm. Người ta cũng không còn xem bánh mì là món ăn chơi nữa mà bánh mì đã trở thành món ăn chính cho mọi đối tượng, bánh vừa ngon vừa rẻ lại rất tiện lợi.
Không chỉ nổi danh trong nước, bánh mì Việt còn được yêu thích tại nhiều quốc gia trên thế giới. Tự hào hơn, ngày 24/03/2011, từ “bánh mì” đã được thêm vào từ điển Oxford, nằm trong top những loại sandwich tuyệt vời nhất thế giới. Không chỉ có thế, tạp chí National Geographic còn từng ca ngợi Bánh Mì Việt Nam là một trong 11 món ăn đường phố ngon nhất…
Đặc biệt, vào năm 2018, bánh mì Hội An được CNN công nhận là “Vua của các món sandwich trên thế giới” và mới đây nhất, ngày 24/3/2020 bánh mì Việt tiếp tục được vinh danh khi nằm trên giao diện trang chủ Google tại hơn 10 quốc gia.

Quy Trình Làm Bánh Mì Việt Nam

Để tạo nên chiếc bánh mì đặc trưng, trước tiên phải làm cho vỏ bánh giòn, sau đó cắt một đường dọc ở giữa bánh để bắt đầu nhét các loại nhân vào. Kế tiếp, bánh được phết một lớp pate và lần lượt thêm các loại nhân khác, cuối cùng là rưới nước xốt đặc biệt lên trên cùng. Dù quy trình này có vẻ đơn giản, sự khéo léo trong từng động tác thêm nhân, từ thịt cho tới rau và xốt, khiến cho bánh mì trở nên không thể cưỡng lại. Mỗi nguyên liệu đều đóng góp một phần quan trọng vào hương vị cuối cùng của món ăn dân dã này.

Đa Dạng Bánh Mì Việt Nam

Một trong những điểm đặc sắc của ẩm thực Việt là sự phong phú của bánh mì, với mỗi vùng miền mang đến những biến thể riêng biệt:

• Bánh Mì Thịt: Đặc trưng của Sài Gòn, nhân gồm thịt heo, bơ, chả, pate, thịt nguội, hành, dưa chua và ớt.
• Bánh Mì Xíu Mại: Một hương vị ngọt ngào của xíu mại thịt heo xốt cà chua, phổ biến ở Sài Gòn và có phiên bản cay tại Đà Lạt.
• Bánh Mì Bì: Sự kết hợp giản dị của thịt heo hoặc da heo cắt sợi nhỏ, được nêm nước mắm.
• Bánh Mì Chà Bông: Với chà bông làm nguyên liệu chính, thường được tăng hương vị bằng cách xịt thêm nước tương.
• Bánh Mì Cá Mòi: Sự kết hợp giữa cá mòi trong hộp xốt cà với bánh mì tạo nên một trải nghiệm ẩm thực khó quên.

Ngoài ra, còn vô số phiên bản khác như bánh mì bò kho, xá xíu, pate, và bánh mì với nhân đậu hũ, phá lấu, chả cá, bơ, và ốp la, chứng minh rằng mặc dù sự đa dạng, bánh mì Việt Nam luôn giữ được chất lượng hương vị, từ những nguyên liệu đơn giản nhất.

Ngay tại Phố cổ thủ đô Hà Nội có tiệm bánh mì rất nổi tiếng được khách du lịch nước ngoài rất thích đó là Bánh Mì B⁺ địa chỉ 71 Hàng Nón, Hoàn Kiếm